“식물성 에스트로겐이 풍부한 전통 음식 소개: 된장, 청국장, 두부 이야기”
1. 전통 음식 속 에스트로겐 – 콩 발효의 과학과 건강 효과식물성 에스트로겐(phytoestrogen)은 자연 식품에서 유래한 에스트로겐 유사 작용을 하는 화합물로, 특히 대두를 원료로 하는 전통 발효식품에 풍부하게 포함되어 있다. 한국의 전통 식단에서 대표적으로 꼽히는 된장, 청국장, 두부는 단순한 반찬 그 이상으로, 호르몬 건강과 전신 대사에 긍정적 영향을 주는 기능성 식품으로 주목받고 있다. 대두에 함유된 **이소플라본(isoflavone)**은 발효 과정을 통해 체내 흡수율이 높아지고, 생리활성이 강화된다. 이는 폐경기 여성의 호르몬 보완, 심혈관 건강, 항염 효과 등으로 이어질 수 있으며, 장기적인 섭취는 질병 예방을 위한 식이 전략으로도 가치가 높다.2. 된장 – 발효가 만들어낸 이소플라본의..
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